O Ricardo tem uma mão cheia de histórias para contar! Às vezes não o vemos, mas ele está sempre lá. Foi presença assídua durante muitos anos no backstage de várias bandas como Técnico de Som e hoje em dia continua a trazer a música consigo para garantir que as compras nunca perdem o ritmo. Se […]

O verdadeiro sabor a queijo de ovelha. Ingredientes – Leite condensado de ovelha com gelado de ovelha – Flôr de sal – Espuma de iogurte de ovelha – Nuvem de merengue – Pó de requeijão de ovelha     Esta e outras imagens em: https://www.instagram.com/p/BvjWEoih009/

Formou-se em Gestão Hoteleira, Restauração e Bebidas e teve a sua estreia em França, no Vale do Loire. Voltou a Portugal, fez o curso de Escanção e assumiu a posição de Assistente de Sala e Escanção na Quinta das Lágrimas. Passou pelo Conrad Algarve e pelo Mesa de Lemos já como Chefe de Sala e Escanção, […]

“É como uma bailarina que chega em pontas, com movimentos suaves. Ao 15º prato do menu de degustação do LOCO, Carolina Pereira coloca sobre a mesa Romã e Coco. Sobremesa de nome tão simples e certeiro quanto os sabores que nos chegam à boca.” Foi assim que Marina Almeida, do Ócio, descreveu a nossa Chef […]

O Lugar do Olhar Feliz é uma casa no sul de Portugal – Cercal, Alentejo – onde as plantas crescem 365 dias por ano. Ann e Jean-Paul Brigand têm uma coleção com mais de 350 variedades de citrinos, para além de 120 variedades de romãs, 50 tipos de amoras, 40 espécies de dióspiros, figos raros […]

Quando percebeu a sua vocação, escolheu a Escola de Hotelaria de Lisboa para compreender melhor a arte da pastelaria. Terminado o curso, passou pelo Feitoria, de João Rodrigues e, com apenas 20 anos, dirigiu-se a Espanha para um estágio profissional num dos mais conceituados restaurantes da Europa – El Celler de Can Roca (3* Michelin). […]

Já conhecem a nova sobremesa? Ingredientes – Puré de Medronho – Iogurte de cogumelos – Toffee de malte – Crocante de malte – Medronhos em pickle Curiosidades O medronheiro é uma planta nativa da região mediterrânica e Europa Ocidental. Sobrevive em zonas de elevado declive, onde dificilmente outras culturas sobrevivem – o seu fruto é […]

Menu com sabor a mar! Ingredientes – Mousse de fígado de Tamboril – Rolo de Nori – Cebolinho Curiosidades O tamboril é um peixe bentónico, que vive junto do fundo, que pode ser encontrado desde a zona de maré até aos 600 metros de profundidade. O tamboril é caracterizado pela cabeça desproporcionalmente grande, com boca […]

Mais um novo sabor no nosso Menu! Ingredientes – Bacalhau confitado – Puré de alho negro fermentado – Emulsão de peles – Ervas cítricas Inspiração Trabalhar um novo produto – tipicamente português – que nunca fez parte do nosso Menu, à exceção do nosso Pastel de Bacalhau, presente no Menu desde o início. Curiosidades Dentre […]

2019 começa com novidades no nosso Menu! Ingredientes – Barriga de leitão – Rolo de batata Ágria – Molho de cogumelos fermentados – Pimenta Preta Inspiração Leitão à Bairrada Origem O documento mais antigo que se refere a esta iguaria é uma receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do Lorvão ou do Mosteiro da […]