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Ingredientes
– Barriga de leitão
– Rolo de batata Ágria
– Molho de cogumelos fermentados
– Pimenta Preta
Inspiração
Leitão à Bairrada
Origem
O documento mais antigo que se refere a esta iguaria é uma receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do Lorvão ou do Mosteiro da Vacariça, compilada num caderno de refeitório de 1900 por António de Macedo Mengo, na qual é descrita uma receita que quase coincide com a receita actual. Sabe-se que em 1910 o leitão não fazia parte da alimentação da maioria das pessoas. Eram raras as pessoas que já o tinham saboreado.