São 18 anos de experiência reunidos na sala do LOCO. Estreou-se no Le Meridien e rapidamente aprimorou o seu gosto pelo contacto com o cliente. Em 2007, esteve no Yasmin, onde conheceu o chef Alexandre Silva, que o convidou a fazer parte da sua equipa quando assumiu a liderança do Bocca. Ajudou o restaurante na conquista pelo Garfo de Ouro, um lugar no Guia […]
A nossa versão do Pastel de Bacalhau Ingredientes – Tártaro de bacalhau – Puré de salsa – Puré de gema de ovo – Pó de cebola Inspiração Pastel de Bacalhau tradicional português Curiosidades A primeira receita oficial do pastel de bacalhau data de 1904, num livro chamado Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira […]
Menu com sabor a mar! Ingredientes – Mousse de fígado de Tamboril – Rolo de Nori – Cebolinho Curiosidades O tamboril é um peixe bentónico, que vive junto do fundo, que pode ser encontrado desde a zona de maré até aos 600 metros de profundidade. O tamboril é caracterizado pela cabeça desproporcionalmente grande, com boca […]
Mais um novo sabor no nosso Menu! Ingredientes – Bacalhau confitado – Puré de alho negro fermentado – Emulsão de peles – Ervas cítricas Inspiração Trabalhar um novo produto – tipicamente português – que nunca fez parte do nosso Menu, à exceção do nosso Pastel de Bacalhau, presente no Menu desde o início. Curiosidades Dentre […]
2019 começa com novidades no nosso Menu! Ingredientes – Barriga de leitão – Rolo de batata Ágria – Molho de cogumelos fermentados – Pimenta Preta Inspiração Leitão à Bairrada Origem O documento mais antigo que se refere a esta iguaria é uma receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do Lorvão ou do Mosteiro da […]
O Estrella Damm Gastronomy Congress 2017 realizou-se no passado dia 30 de Outubro e, para nós, não podia ter começado melhor. Alexandre Silva e Manuel Liebaut subiram ao palco às 11h30 para oferecer a todos os convidados um momento completamente LOCO. O Congresso foi dedicado à Geração de Tendências, um tema à altura daquilo que […]
