Não é exagero dizer que no LOCO a criação não para. Os nossos menus apresentam alterações constantes e, qual jogo de futebol, entradas e saídas regulares, sem falhar um golo. Estamos permanentemente com as mãos na massa (por vezes de forma literal), a criar novos ingredientes e a fazer experiências, que continuam a surpreender os adeptos desta Liga dos Campeões que é o LOCO.

Ainda em fase de testes está o vinagre produzido no restaurante, com o aproveitamento do vinho que sobra, (sempre minimizando o desperdício) a que se junta ácido acético. A produção demora 4 semanas, por isso agora é deixar envelhecer e depois, se tudo correr bem, usar o resultado como redução de vinagre, a integrar em alguns pratos do menu. Já nos planos, está a produção de vinagre de vinho branco e de Porto.

Também ainda em fase de testes temos o Nuka, no qual usamos uma técnica japonesa trazida pelo elemento internacional da equipa (Vadim Otto Ursus, Alemão), que resulta numa espécie de picle, feito com o que restou de vegetais usados noutros pratos, e que se vai desenvolvendo, à medida que os dias vão passando. Quanto mais velho, mais forte, por isso é deixá-lo envelhecer mais uns tempos e, depois, perceber em que momento ou nova ideia o Nuka se integrará.

Outra das criações é o Kefir, parecido com o iogurte grego, mas mais ácido. É uma espécie de fungo, a que se acrescenta leite, que com a temperatura vai ganhando a consistência de um iogurte. Depois côa-se o que vai surgindo e põe-se novo leite nas sementes que continuarão a produzir o “iogurte”. A ideia, será usá-lo nos sumos produzidos no restaurante, nas sobremesas… Quem sabe onde mais?