Domingo não é sinónimo de descanso, pelo menos no LOCO. Todos os domingos, um elemento da equipa é desafiado a apresentar um projecto, que pode ser uma ideia, uma técnica, um ingrediente, uma inovação… Somos todos convidados a ouvir, a provar e a criticar. Se o resultado for positivo, pode vir a ser integrado imediatamente […]
Não é exagero dizer que no LOCO a criação não para. Os nossos menus apresentam alterações constantes e, qual jogo de futebol, entradas e saídas regulares, sem falhar um golo. Estamos permanentemente com as mãos na massa (por vezes de forma literal), a criar novos ingredientes e a fazer experiências, que continuam a surpreender os […]
No LOCO, temos um prato de pão. Quando os clientes chegam há carasau (aperitivo muitas vezes chamado de massa branca) pendurado do tecto e há ainda um snack de pão (a vapor) com chouriço. O pão passa de elemento tantas vezes apenas “decorativo” na mesa, a um momento especial do jantar. E há para todos […]
A nossa Carta de Bebidas dá o merecido destaque aos vinhos portugueses, mas também privilegia outras possibilidades, como as cervejas artesanais, os sumos naturais fermentados e licores de ervas, todos produzidos por nós no restaurante. Uma dessas produções é o Kvass, uma bebida originária da Russia, feita à base de pão tostado que que, para […]
O elogio às bebidas artesanais acontece no LOCO também com as cervejas, por isso decidimos criar a nossa própria produção. As nossas cervejas são feitas seguindo a receita tradicional com uma selecção pré-feita de grãos de malte e cevada e com adição de lúpulo. Após fermentarem 15 dias, num pote grande, passam 1 mês nas […]
Portugal tem uma longa tradição de café e nós decidimos recuperar esse ritual – agora designado por slow coffee -, criando um blend próprio, em parceria com a casa de café Bettina & Niccolò Corallo. Ao espírito do restaurante alia-se o conhecimento destes cafeeiros, que promovem a produção sustentável de um produto que é cuidado […]
Apesar de termos aberto há tão pouco tempo, já ganhámos um importante prémio internacional de design. A culpa é da parede de losangos em cerâmica, ao fundo da sala de jantar, que recria o efeito de um dos ex libris da cidade de Lisboa, a Casa dos Bicos. Os azulejos fazem parte do projecto “The Wall Project by MAVC” […]